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      遷西板栗仁

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      遷西小包裝板栗仁的護色工藝介紹

      2021-07-28 04:23:20

      板栗甘栗仁是一種十分好的休閑零食產品,大家在購置來之后會發現板栗甘栗仁的表面金黃、色澤艷麗,并且可以堅持長時間的不變色,那么板栗甘栗仁廠家是怎樣做到的呢,下面我們就來理解一下板栗甘栗仁的護色工藝。

      板栗甘栗仁的褐變主要分為酶褐變和非酶褐變。所以避免褐變本工藝先將板栗仁作鈍化酶處置,再用護色液進行處置。

      1.首先是鈍化酶處置。將剝殼后的栗仁立刻投入到95℃-98℃熱水中,浸泡時間在三分鐘左右,這樣就能夠殺滅外表微生物及酶活性,之后需求取出進行冷卻。能夠采用分段冷卻法冷卻,先用50℃-60℃水冷卻一分鐘,然后再用室溫水冷卻一分鐘,之后再用溫度為零攝氏度的冷水進行冷卻。

      2.之后再用護色液進行護色。首先是護色液的制造,將質量分數為0.3%的抗壞血酸,0.7%的檸檬酸,0.3%的植酸,1%的氯化鈉溶液進行混合,之后將冷卻后的板栗甘栗仁投入護色液之中進行浸泡,大約半小時后取出即可。

      3.然后就是將取出的板栗油栗仁停止硬化和烘干處置,在硬化過程中要采用質量分數為0.15%的氯化鈣溶液進行浸泡五分鐘左右,然后用專用設備進行烘干。

       經過以上幾個步驟的操作之后,板栗甘栗仁的顏色就能夠很好的堅持住了,然后廠家還需求停止一系列的殺菌,包裝等工藝,才生產出合格的板栗油栗仁系列產品。

      板栗仁

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